• Friday, July 19, 2019

দেশজুড়ে বিখ্যাত চাঁপাইনবাবগঞ্জের নবাবি আমলের শিবগঞ্জ আদি চমচম

  • Oct 28, 2018

বিয়ে, সুখবর, পরীক্ষায় পাস, নব-দম্পত্তির সন্তানের জন্মসহ বিভিন্ন উৎসবের শুরুতেই যে জিনিষটির নাম আসে তা হচ্ছে মিষ্টি। ভাল কাজের জন্য মিষ্টির প্রচলন রয়েছে আগে থেকেই। আর সে মিষ্টি যদি আদি বা বিখ্যাৎ হয় তাহলেত কথাই নাই চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলার শিবগঞ্জের আদি চমচমের ইতিহাস বাংলার নবাবি আমলের। শিবগঞ্জের আদি চমচম এ জেলার দেড়শ বছরের ঐতিহ্যের ধারক। প্রাচীন বাংলার রাজধানী গৌড় তথা অবিভক্ত ভারতের মালদহ জেলার থানা ছিল শিবগঞ্জ। সে সময় এ অঞ্চলে ছিল অনেক ময়রার বসবাস। দেশভাগের পর অনেকে মালদহে চলে গেলেও বেশকিছু পরিবার থেকে যায় শিবগঞ্জে। সেই সময় থেকে শুরু করে তারা এখনো এ পেশা ধরে রেখেছেন।


এই চমচমের নাম শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। ঐতিহ্যবাহী এ চমচম পাওয়া যায় কেবল চাঁপাইনবাবগঞ্জের শিবগঞ্জ পৌর শহরের ৩ টি দোকানে। বর্তমানে চাঁপাইনবাবগঞ্জ শহরের বেশ কিছু দোকান অর্ডার দিয়ে কিনে এনে বিক্রি করছে জনপ্রিয়তার কারনে। পোড়ানো ইটের মতো রঙ আদি চমচমের। ১৮৫৮ সালের দিকে শিবগঞ্জ বাজারে আদি চমচমের আবির্ভাব ঘটান স্থানীয় নরেন্দ্র কুমার সরকার। তার মিষ্টির খ্যাতি ছড়িয়ে পড়ে সোনামসজিদ, কানসাট ছাড়িয়ে তৎকালীন মহকুমা শহর চাঁপাইনবাবগঞ্জে। তার মৃত্যুর পর এ ব্যবসার হাল ধরেন তার ২ ছেলে তাবল সরকার এবং ইন্দ্রভূষণ সরকার। বর্তমানে ৩ পুরুষের আদি চমচমের ব্যবসায় চালাচ্ছেন ইন্দ্রভূষণ সরকার ছাড়াও তাবল সরকারের ছেলে অরুণ কুমার সরকার এবং অপর ভাই বিজয় কুমার সরকারের ছেলে রিপন কুমার সরকার। শিবগঞ্জ বাজারে পাশাপাশি তিনটি আদি চমচমের দোকান।

আদি চমচম, আসল আদি চমচম ও নিউ আদি চমচম। ৩ টি দোকানকে কেন্দ্র করেই বিখ্যাত মিষ্টি শিল্প হিসেবে গড়ে উঠেছে। গরুর খাঁটি দুধের ছানা ছাড়া আদি চমচম তৈরি অকল্পনীয়। এছাড়া যে কেউ ইচ্ছা করলেই আদি চমচম তৈরি করতে পারে না। এ চমচম তৈরির সঙ্গে এ অঞ্চলের আবহাওয়া ও পানির বিশেষ বৈশিষ্ট্য জড়িত রয়েছে। শিবগঞ্জে আদি চমচম প্রতিকেজির দাম ৩০০ টাকা। প্রতিটির ওজন ৭৫ গ্রাম থেকে ১৫০ গ্রাম।

তবে ৫ থেকে ৮ কেজি ওজনের আদি চমচমও তারা সরবরাহ করেন ৬০০ টাকা কেজি দামে। বড় আকৃতির এ আদি চমচম অর্ডার দিলে তারা সরবরাহ করে থাকেন। গত বুধবার শিবগঞ্জের আসল আদি চমচমের দোকানে যেতেই চোখে পড়ল মিষ্টি রাখার শো-কেস এ। থরে থরে আদি চমচমসহ বেশকিছু মিষ্টি সাজিয়ে রাখা হয়েছে। ভেতরে প্রায় প্রতিটি চেয়ারে গ্রাহক বসে মিষ্টি খাচ্ছে। চারিদিকে তাকিয়ে চলে গেলাম দোকানের পেছনে মিষ্টি তৈরির কারখানায়। সে খানে যেতেই একজন কারিগর আমাকে ঘুরিয়ে কি ভাবে মিষ্টি তৈরি হয় সেটা দেখাল। একটা মিষ্টি খেতে দিয়ে তিনি বললেন, এখানে কেউ আসলে আমারা মিষ্টি খাওয়ায়। সবকিছু দেখে বেড়িয়ে যাবার মুহুর্তেই তিনি বললেন, থামেন আরেকটা মিষ্টি আছে দেখে যান। তারপর সে বড় একটি পাতিল বের করল। যা সেরা দিয়ে ডোবা ১ কেজি ওজনের মস্তবড় আদি চমচম। দেখে তো চোখ কপালে। তিনি আরো বলেন, এটাত এক কেজি। আমরা আরো বড় মাপের মিষ্টিও বানিয়ে থাকি। দোকানে প্রায় ২০ জন স্টাফ কারিগর কাজ করেন। সবাই যে যার কাজ নিয়ে ব্যস্ত থাকে। দিনের দিন তাদের মজুরি দিয়ে দেয়া হয়। দোকানের স্টাফ রুবেল, সুকুমারসহ আরো অনেকে কাজ কওে খুব খুশি বলে জানান। তারা আরো জানান, এখানে দেশের বিভিন্নপ্রান্ত থেকে মানুষ আদি চমচম খেতে বা কিনে নিয়ে যেতে আসে। আমের রাজধানীর জন্য যেমন চাঁপাইনবাবগঞ্জকে গোটা বিশ্ব জানে বা চিনে ঠিক তেমনি মিষ্টির জন্য আদি চমচমের নাম কোন অংশে কম নয়। আদি চমচম ছড়িয়ে পড়–ক সবত্র এটাই প্রত্যাশা।

ডি এম কপোত নবী
চাঁপাইনবাবগঞ্জ